名古屋の味噌煮込みうどんについて
名古屋の味の代表といえば味噌煮込みうどんです。八丁味噌をベースに、各店様々な味噌をブレンドして作る濃厚なダシと、生のまま煮込んでしまう固めで太い麺、そしてネギやかしわという鶏肉が具として相まって、絶妙な美味しさをかもしだしています。最近では全国的に名前が知られ、その味も認知されてきましたが、太くて固い麺は「生煮え」、黒いダシの色は「味が濃そう」と、旅行者には敬遠されていた頃もあったようです。この頃は名古屋駅周辺にも老舗が出店しているので、一度は試してみてください。味噌は八丁味噌と白味噌などのブレンドを使っていて、見た目よりもマイルドなスープに仕上がっています。グツグツ煮えたぎったダシは、身体の芯まで暖めてくれるでしょう。うどんは一人用の土鍋で直接煮込んでいます。蓋には穴が開いておらず、蓋に麺を入れて器替わりにして食べるのが味噌煮込みうどんならではの食べ方なのです。
